我覺得,人的一生,理當是要創業的。

差別只是在於時間。

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今天的故事,從一盤菜開始。

當時,我問我的朋友,「朋友,請問這盤菜的價格是怎麼來的?」(我不是說菜難吃,也不是說他很敢,我只是純粹很好奇)

我朋友告訴我,他是參考隔壁的餐廳訂價,其它的餐廳都是類似的價格。


後來,有位餐飲專家告訴我,這樣訂價是錯的。


位餐飲專家跟我說,真正的訂價方法是,價格取決於你要從這盤菜裏面賺到多少錢?


由於我對這樣的事情很好奇,於是我趕快把板凳拿過來喬好,聽個仔細。

餐飲專家說,如果是一盤豬排套餐,訂價的方法是,你想從主菜裏賺多少?配菜裏賺多少?盤子,餐具,副餐,飲料,你想要從中獲得多少利潤?

原來一盤菜裏面,有那麼多經營的學問。


這讓我想起,有一篇雜誌的專訪,訪問的是一位餐廳的老闆,這位老闆曾經到東南亞開餐廳,幾次大風大浪之後,決定回到風平浪靜的家鄉開業。

這篇專訪有提到幾個很有趣的眉角,那是我第一次聽到顧客的迴轉率。


這位老闆開業的地點,客戶大多是學生,於是,他店裏大部份的座位是2個人的位置,只有少數是4個人或6個人的位置。(2人或4人的座位可以併桌,空間比較不會浪費掉)

他選的椅子是堅固,安全,但是不算是很舒服的。

因為一旦椅子舒服,燈光美,氣氛佳,有時客人會點杯飲料,聊上個半天。(開咖啡店的朋友們抱歉了,有時我們只點一杯飲料,然後在店裏耗上半天,還在桌上捏黏土...)

在位置的安排上,他會讓店門口的第一排,稍微的擠一些,而且他會招呼客人先坐在門口的第一排。

這樣就會產生,這家店生意不錯,但是還有位置的感覺。

這是一種心理策略,但是很有效。


我們找餐廳吃飯,如果裏面空無一人,我們其實不太敢踏進去。

所以這位老闆很巧妙的用顧客來當活招牌。


對於內用外帶的順序,這位老闆也有一套他的經營哲學。

他會優先處理內用,然後再處理外帶的客人。

優先處理內用,會加速顧客的迴轉率,之後再處理外帶,這樣外帶的顧客雖然要花多一些時間排隊,但是會形成超人氣的排隊店

這種力量不可小覷,我本身就經常中了排隊店的地雷。


至於店面,對於剛剛創業的人,不要把大錢砸在店面上,因為這樣風險很高很高。

我發現有很多小攤,或是夜市轉角的小舖,那才是潛力店。


創業開店的朋友,或多或少會遇到《房東的逆襲》,尤其是餐飲或是百貨,成衣店。

房東看你生意好,趕緊來個坐地起價,甚至要求要插乾股,或是把他的兒子塞給你當店員,然後還要讓他兒子來管收銀機。

如果你敢說不,那麼,你勢必要搬走,而好不容易建立起來的品牌知名度,只好白白拱手讓人。

這種事情很多很多,所以創業開店的朋友,請小心,仔細的慎選房東。


當你生意做起來,紅了,火了之後,有些房東在續約時,會來個獅子大開口,趁機海削你一頓。

有位開熱炒店的朋友,在南部開了一家店,生意好得不得了,後來房東堅持不續租給他,等到他搬走之後,房東又開了一家熱炒店。

房東繼承了人氣,客戶的記憶,以及品牌知名度,而這位朋友,只好悻悻然另闢戰場。


每當我在吃一頓飯,喝一口飲料,我都會想到這些,如史詩般,充滿愛與勇氣的故事。







萊行樂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

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  • asmallrice
  • 這麼說沒錯!成本考量是投資最重要的一環!
    但遇到競爭對手,甚至是大多數的競爭對手價格都比你還要低時,
    又該如何定價?
    尋找不同的產品提高自己的稀有獨特性
    利用周邊商品提高產品本身價值

    做生意比上班族
    要考量的事情多太多了!
    現在的人都想要自己做生意!覺得創業不難!
    但有太多的稜稜角角需要注意
    如果你在上班時邏輯就不強
    很難在創業時有什麼出人展現
  • 創業很難,要學的事情,要懂的事情太多太多了。

    我有很多朋友,因為工作不開心,後來選擇出來創業。

    但是創業的學費很昂貴,不可不慎啊~

    萊行樂 於 2010/03/11 12:46 回覆

  • tpedaniel
  • 成本-價格-價值, 這三者間的關聯思考起來簡直可以說是種藝術.

    價值通常不一定跟成本有關聯, 成本通常是會跟品質有些關係; 而品質.. 又可以在價值被肯定的當下給予一定程度的支持基礎.
    ( ^_^ 有點開始腦筋急轉彎了 ).

    平心而論, 獨特性! 高品質! 競爭力! 好像都很重要, 可是回過頭來思考, 到底創業是要幹嘛來著? 如果僅僅是想著賺錢, 個人的淺見是, 通常就會落入天天追著錢跑的情境!
    ( ^_^ 這樣的情境很多種喔, 不見得就是賠錢 )

    個人的淺見是, 創業, 是因為你有些想法想要透過你的經營, 你的產(作)品, 你的服務, 提供給客戶(朋友們), 他們感受到了你的心意, 也認同你的心意的當下, 客戶(朋友們)才會毫不吝嗇的以他們認為值得的'價格'來支持你.
  • 成本-價格-價值,這算是藝術的總和吧!

    丹大對於創業的看法,真的是很精闢,阿里阿多~

    萊行樂 於 2010/03/11 20:13 回覆